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Recette espagnole d’automne : la calduda ou caldo de castañas

Ça y est! L’automne est bien installé. Selon la région où tu habites, le froid commence à arriver. On se couvre de plus en plus, les jours raccourcissent,… Bref tout ça donne envie de manger des plats bien réconfortants et de saison. Alors, j’ai eu envie de te présenter un recette espagnole typique de cette saison. Plus précisément, il s’agit d’une recette issue de la gastronomie traditionnelle galicienne: la “calduda”, aussi appelée “caldo de castañas”.

La calduda, qu’est-ce que c’est?

El caldo, en espagnol, c’est le bouillon. Et “la castaña”, la chataigne. Si on en propose une traduction littérale, ce plat est donc un “bouillon de châtaignes”, agrémenté notamment de viande de porc.

recette-calduda-chataignes

Mais comment est né cette délicieuse recette de la calduda espagnole?

Autrefois, en Galice (comme partout), quand venait l’automne,les légumes disponibles dans le potager étaient nettement moins nombreux qu’en été. En prévision de l’hiver, on commençait donc à aller cueillir des châtaignes, que l’on stockait ensuite quelques temps. Elles poussaient en abondance, et il fallait donc les consommer sous différentes formes: grillées, rôties, en soupe ou… en bouillon! C’est ainsi qu’est né ce plat, aujourd’hui un peu oublié, et pourtant si délicieux.

Alors… Comment réaliser cette recette espagnole de Calduda ?

Ingredientes – ingrédients

  • 600 gramos. de castañas- 600 grammes de chataignes
  • 1 hueso de cerdo – 1 os de porc
  • 1 ½ litro de agua – 1 litre et demi d’eau
  • 1 chorizo fresco o poco curado – 1 chorizo frais ou très peu sec
  • 4 cucharadas de aceite de oliva – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cebolla picada – 1 oignon émincé
  • 1 diente de ajo picado -une gousse d’ail haché
  • 1 cucharadita de pimentón dulce – 1 cuillère à café de paprika doux
  • Sal – sel
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Las etapas de la receta de la calduda – Les étapes de la recette du bouillon de châtaignes

  • Poner una olla al fuego con el agua, el hueso de cerdo, y el chorizo. – Mettre une marmite sur le feu avec l’eau, l’os de porc et le chorizo.
  • Mientras se cuecen, pelar las castañas, ponerlas a hervir en una olla con agua y sin dejar que se enfríen sacarles la piel interior.  Reservar. – Pendant la cuisson, éplucher les châtaignes, les porter à ébullition dans une casserole avec de l’eau et, sans les laisser refroidir, retirer la peau intérieure. Reserver.
  • En una sartén calentar el aceite y sofreír a fuego lento el aceite, la cebolla y el ajo. -Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux.
  • Cuando estén pochados, añadir el pimentón.- Lorsqu’ils sont pochés, ajoutez le paprika.
  • Retirar el hueso de la olla y echar las castañas y el sofrito. Si se nos consumió  demasiado líquido  añadir más agua.- Retirer l’os de la marmite et ajouter les châtaignes  et la préparation revenue. S’il manque du liquide, ajouter de l’eau.
  • Cocinar hasta que las castañas estén tiernas. Rectificar la sal y servir caliente. – Laisser cuire jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement en sel et servir chaud.

¡Buen provecho!

recette-calduda-final

Alors, tu as réussi cette recette ? Avec un peu de pratique, tu vas pouvoir modifier un peu les dosages, pour en faire un potage vraiment à ton goût. Si tu en as envie, partage tes impressions en commentaire. N’hésite pas à m’envoyer tes impressions sur la calduda, ou à partager tes photos avec la communauté sur la page Facebook du Blog .

Si cette recette t’a plu, tu peux également tester une tortilla, quelques Patatas Bravas ou encore des albóndigas.

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Professeur agrégée d'espagnol, je partage ici des ressources utiles, pratiques et ludiques pour apprendre l’espagnol, améliorer votre niveau, et découvrir les cultures et curiosités hispanophones. !

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