Recette espagnole facile pour vos apéros de l’été : croquetas de jamón

On associe souvent l’été aux réunions entre amis, aux retrouvailles et aux apéritifs. En Espagne, ce genre d’événements s’accompagne généralement d’une bonne sangria, du fameux Gazpacho, dont je te donnais la recette ici, et de tapas. Et au sein de ces fameuses petites bouchées apéritives, les croquetas sont un élément de choix, un des symboles de la gastronomie espagnole. Aujourd’hui, je te livre tous les secrets de la recette de mes croquetas de jamón.

Mais d’où vient cette délicieuse gourmandise ?

Il est assez difficile d’en déterminer exactement l’origine. Il semble que les Romains en mangeaient déjà. Et croyez-le ou non, la recette actuelle est… française !

En effet, c’est le chef français Antonin Carême, aussi surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », qui a servi pour la première fois ces bouchées aux nobles lors d’un de ses banquets entre le milieu du XVIIIe et le début du XIXe siècle. D’ailleurs, le nom aussi provient du français. Étymologiquement, le mot provient du mot français « croquer », et de son diminutif « croquette ».

Même si c’est ce cuisinier qui a popularisé les « croquetas », ce plat est né à une époque où la nécessité prévalait. On manquait de beaucoup de choses, mais par contre la farine abondait. Les croquetas étaient donc un plat idéal, car il permettait de réaliser un aliment savoureux et bon marché, de tout en réutilisant de restes de viande, de plats cuisinés ou de ragoûts.

C’est ce qui explique la popularité de cette recette, qui s’est vite convertie en un basique de la gastronomie espagnole. A l’heure actuelle, ce plat est tellement intégré dans la cuisine espagnole qu’il peut être dégusté aussi bien en apéritif, en plat principal ou en accompagnement.

De plus en plus de chefs et restaurateurs, forts de leur créativité et de leur innovation, y incorporent de nouveaux ingrédients : fruits de mer, ingrédient exotiques, associations surprenantes. Cependant, nombreux sont ceux qui continuent à opter pour les croquetas plus traditionnelles. En ce qui me concerne, mes préférées restent sans conteste les croquetas de jamón. C’est donc cette recette que je te partage aujourd’hui, en bilingue, bien évidemment !

La recette des croquetas de jamón

Ingredientes – ingrédients

• 250 gramos jamón a taquitos- 250 grammes de jambon en dès
• 500 ml de leche entera – 500 ml de lait entier
• 50 g harina – 50 g de farine
• 40 g aceite de girasol – 40 g d’huile de tournesol
• Nuez moscada – noix de muscade
• Sal -sel
• Pimienta – poivre
• 3 Huevos – 3 oeufs
• Pan rallado – chapelure

La receta de las croquetas – la recette des croquetas

1. Empezar haciendo una buena bechamel. Rehogar la harina tamizada (pasada por un colador) en el aceite.- Commencez par faire une bonne béchamel. Faire revenir la farine tamisée (passée au tamis) dans l’huile.
2. Poco a poco, incorporarla leche templada o del tiempo (pero no fría, para no hacer grumos). hasta conseguir la textura deseada (se pueden modificar ligeramente las proporciones de los ingredientes). Salpimentar, y añadir nuez moscada.- Petit à petit, ajoutez du lait tiède à température (mais pas froid, pour ne pas faire de grumeaux),. jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (les proportions des ingrédients peuvent être légèrement modifiées). Salez, poivrez, et ajouter la muscade.
3. Agregar el jamón cortado en trozos pequeños y dejar cocinar unos 12 minutos.- Ajouter le jambon coupé en petits morceaux et cuire environ 12 minutes.
4.  Poner la masa en una bandeja, cubrir con papel film y dejar enfriar.- Mettre la pâte sur un plat, couvrir de film plastique et laisser refroidir.-
5.  Bolear las croquetas : coger un poco de masa, hacer la forma de la croqueta y pasar por huevo y pan rallado. – Former les croquettes : prélever un peu de pâte, faire une boule en forme de croquette et passer dans l’œuf et la chapelure.
6. . Freír en abundante aceite caliente y pasamos a un papel absorbente para retirar los restos de aceite.- Faire frire dans beaucoup d’huile très chaude et laisser reposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

¡Buen provecho!

Alors, tu as réussi cette recette de croquetas ? Avec un peu de pratique, tu vas trouver les bons dosages; tes croquettes seront pile comme il faut et à ton goût. Et puis, tu pourras tester des variantes, avec d’autres ingrédients qui te font envie.

Si tu en as envie, partage tes impressions en commentaire. Et si tu les réussis, n’hésite pas à partager tes photos avec la communauté sur la page Facebook du Blog 😊

Si cette recette t’a plu, tu peux également tester une tortilla ou des albóndigas.

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